Dans une cuisine professionnelle, la gestion des fumées, des graisses et des odeurs est un défi de taille. Une bonne ventilation est donc indispensable pour maintenir un environnement sain et sûr. La hotte est au cœur de ce système, et son efficacité repose en grande partie sur le moteur qui l’accompagne. Parmi les différentes options disponibles, le moteur déporté se distingue par ses nombreux avantages, tant en termes de performance que de confort acoustique.
Qu’est-ce qu’un moteur déporté ?
Le moteur déporté est un système où le moteur hotte professionnelle est installé à distance de la zone de cuisson, souvent dans un conduit d’extraction, un local technique ou même à l’extérieur du bâtiment. Cette disposition permet de séparer physiquement la source de bruit de l’espace de travail, tout en conservant une extraction d’air optimale.
Cette configuration présente plusieurs avantages par rapport aux moteurs internes ou externes. Si les moteurs internes sont souvent bruyants et les moteurs externes nécessitent des installations parfois complexes, le moteur déporté combine une relative simplicité d’installation avec des performances élevées.
Les avantages du moteur déporté
Réduction significative du bruit
L’un des principaux atouts du moteur déporté est la réduction du bruit. En éloignant le moteur de la cuisine, le niveau sonore dans la zone de travail est considérablement diminué. Ce facteur est particulièrement important dans les grandes cuisines ou les cuisines ouvertes, où le bruit excessif peut devenir une source de stress pour les employés et nuire à l’expérience des clients dans les établissements de restauration.
Performance d’extraction améliorée
Le moteur déporté permet souvent d’atteindre une meilleure performance d’extraction, car il peut être dimensionné en fonction des besoins réels de la cuisine. De plus, le fait de placer le moteur à distance permet d’éviter certains obstacles à l’évacuation de l’air, comme les coudes ou les détours dans les conduits. Cela se traduit par un flux d’air plus fluide et donc une meilleure efficacité de la ventilation.
Flexibilité d’installation
Le moteur déporté offre une grande flexibilité en termes d’installation. Il peut être placé dans différents endroits, en fonction des contraintes architecturales du bâtiment. Que ce soit dans un local technique, dans les combles ou même à l’extérieur, cette solution permet de s’adapter à presque toutes les configurations de cuisines professionnelles.
Maintenance facilitée
En installant le moteur à un endroit plus accessible, comme un local technique, il est plus facile d’effectuer l’entretien et les réparations nécessaires. Cela peut prolonger la durée de vie du moteur et éviter les pannes coûteuses. De plus, un moteur déporté est généralement moins exposé aux graisses et à la chaleur que les moteurs intégrés directement dans la hotte, ce qui réduit les risques d’usure prématurée.
Adaptabilité aux grandes surfaces
Pour les établissements ayant de grandes cuisines ou plusieurs postes de cuisson, le moteur déporté est souvent la meilleure option. Il est capable de gérer des volumes d’air importants, et il peut être couplé à plusieurs hottes pour assurer une ventilation optimale dans toute la cuisine.
Les inconvénients à considérer
Bien que le moteur déporté présente de nombreux avantages, il existe quelques inconvénients à prendre en compte avant de faire ce choix.
Coût initial élevé
L’installation d’un moteur déporté est généralement plus coûteuse que celle d’un moteur interne ou externe. Ce surcoût est lié à la complexité de l’installation, notamment si le moteur doit être placé loin de la cuisine ou si des conduits supplémentaires doivent être installés. Toutefois, cet investissement peut être rentabilisé à long terme grâce à une meilleure performance et à une maintenance facilitée.
Installation plus complexe
La mise en place d’un moteur déporté nécessite souvent l’intervention d’un professionnel spécialisé, car il faut tenir compte de nombreux facteurs techniques comme le dimensionnement des conduits, la gestion des débits d’air et la position optimale du moteur. Une installation mal réalisée pourrait entraîner une perte d’efficacité ou des problèmes de surchauffe.
Accessibilité pour les réparations
Bien que la maintenance soit facilitée si le moteur est placé dans un local technique, son accès peut devenir plus complexe s’il est installé dans des endroits éloignés ou difficiles d’accès, comme un toit ou un espace extérieur. Il est donc important de bien réfléchir à l’emplacement du moteur dès le début du projet.
Comment choisir le bon moteur déporté ?
Le choix d’un moteur déporté doit être fait en fonction des besoins spécifiques de votre cuisine et des caractéristiques du bâtiment. Voici quelques éléments à considérer lors de votre choix :
- Le débit d’air : Comme pour tout moteur de hotte, il est crucial de choisir un modèle capable d’extraire le volume d’air nécessaire pour assurer une bonne ventilation.
- La distance entre la hotte et le moteur : Plus la distance est grande, plus il est important de bien dimensionner le moteur et les conduits pour éviter les pertes de charge.
- La résistance aux conditions extérieures : Si le moteur est installé à l’extérieur, il doit être conçu pour résister aux intempéries et aux variations de température.